京の冬の風物詩、千枚漬の漬け込み作業が本格化している。立冬の８日、京漬物の老舗「大安（だいやす）」（京都市左京区）で熟練職人による作業が公開された。
直径２０センチ、重さ２キロほどの京野菜「聖護院かぶら」を使用。ねじり鉢巻きに法被姿の職人たちが専用のかんなで「シュッシュッ」という音を響かせながら厚さ２・６ミリの薄切りにし、たるに丁寧に敷き詰めて塩漬けにしていった。北海道産コンブと秘伝の調味液で漬け込み、約１週間で完成する。
作業は例年９月ごろから始まり、立冬のころに最盛期を迎えるが、今年は猛暑による不作で１０月末に始まったばかり。来春までに約８万個のかぶらを漬け込むという。
大角安史社長は「やっと来たなという感じ。千枚漬を食べて京都を感じていただければ」と話した。