「ケンタロウのひと皿勝負」の［ニュース］検索結果：イザ！

ニュース・コラムを対象に検索した結果

1. 【ケンタロウのひと皿勝負】ひと口餃子他　寝か…

   　専門店もあちこちにあり、人気の高いひと口餃子。ケンタロウさんのこのレシピは、とても手軽で作りやすい。　まずは、ひと口餃子というだけに、あんがとてもシンプルで量も少ない。だから、キャベツや白菜を大量に刻む手間がかからない…

   2012/04/26 17:01

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2. 【ケンタロウのひと皿勝負】ピリ辛ジャージャー…

   　小学校の頃、給食にジャージャー麺があった。　ある時期以降は麺類、特に中華麺の場合、麺だけが別になっている「ソフト麺」というやつが主流になったようで、同世代のやつも多くはソフト麺を通過してきている。が、ぼくが行っていた小…

   2011/08/18 11:22

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3. 【ケンタロウのひと皿勝負】炒り豆腐他　年を重…

   　学生の頃バイトしていた厨房（ちゅうぼう）のシェフが、「おれは食べ物の中で豆腐がいちばん好きだ」と言った。　その店は和食の店ではなくて、しゃれた生パスタなども扱う完全に洋風の店だったのだが、スタッフのためのまかないは毎回…

   2011/06/23 12:00

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4. 【ケンタロウのひと皿勝負】和えビーフン他　大…

   　子供のころからなぜかビーフンが好きだった。　思い返してみれば春雨や糸こんにゃくなど、ビーフンに限らず、長くて細いものはみんな好きだったけど。今、まわりの友達の子供や姉の子供を見ても、子供はだいたいみんな、とにかく麺類が…

   2011/06/30 15:30

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5. 【ケンタロウのひと皿勝負】だし巻き卵他　最後…

   　卵焼きを上手に作れる人はいかにも料理がうまそうだ。たしかに卵焼きを作るのはそれなりに慣れや技術が必要で、作ったことがない人には敷居が高く感じられるかもしれない。　しかし、やってみれば案外何とか形になってしまうもので、ぜ…

   2011/09/08 16:51

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6. 【ケンタロウのひと皿勝負】豚肉オムライス他　…

   　オムライスは永遠の憧れだ。　もうとにかく何よりオムライスが好きというわけではなくとも、憧れがある。　子供のころの思いがあるからだろうか。卵にすっぽり包まれたその姿は、どんな時も胸を躍らされる何かがある。　そうか、包まれ…

   2011/09/15 14:49

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7. 【ケンタロウのひと皿勝負】さんまのパスタ他　…

   　パスタはたっぷりの湯で泳がすようにゆでるのがいいとされているし、実際にそれがいいと自分も思う。　しかし、ひとり暮らしを始めた頃は鍋と呼べるものは２コしか持っていなくて、当然その中にパスタ鍋はなかった。　パスタの時は２コ…

   2011/09/22 18:38

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8. 【ケンタロウのひと皿勝負】イカ大根他　さばき…

   　イカをさばくのは楽しい。という話を前にも書いたかもしれない。　魚をさばくのはそれなりの技術や覚悟がいるけれど、イカは魚のようなにおいはないし、血も出ない。　やったことがない人は敷居が高いと感じることもあるかもしれないが…

   2011/10/13 11:22

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9. 【ケンタロウのひと皿勝負】鶏と里芋のソテー他…

   　里芋は大人の食材だと思う。　子供の頃は、里芋は嫌いというほどではないにしても、なんだかちょっと見るからに地味というか、キャッチーさがないというか、じゃがいもの方が圧倒的に好きだった。　父親が里芋が大好きだったので、食卓…

   2011/10/20 12:34

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10. 【ケンタロウのひと皿勝負】青菜炒め他　シンプ…

    　何事もそうだと思うけど、シンプルなものこそ、シンプルだからこそ、難かしいといえると思う。　料理でいえば卵チャーハンとか、それこそコメをといで炊くだけとか、今回の青菜炒めみたいなものとか。　レシピに書けばほんの数行の行程…

    2011/10/27 15:46

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11. 【ケンタロウのひと皿勝負】春菊のうどん他　ほ…

    　「だし」は料理の基本です。と、大上段から言うつもりはない。けれど、やっぱり、だしは料理の基本ですと言いたい。中段目ぐらいから…。　最近ではインスタントのだしも増えて、だしに対しての意識が低くなっていると思う。かといって…

    2011/11/04 16:47

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12. 【ケンタロウのひと皿勝負】カレー丼他　子供時…

    　子供のころ、たまに母親が仕事で帰りが遅くて晩ごはんに間に合わないということがあった。　その旨を朝伝えられた時に、思った。「やっほう、今日は出前だぜ。店屋物だぜ」　親は料理の仕事で、同業に就いた今思い返してみるとなかなか…

    2011/12/01 15:51

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13. 【ケンタロウのひと皿勝負】豚カレー鍋他　鍋と…

    　１９～２０歳ぐらいの時によく遊んでいた先輩の家で、たまに鍋をごちそうになった。鍋とはいっても先輩の家の鍋は、土鍋に湯を沸かして、白菜、ねぎ、豆腐、肉、ソーセージなどをゆでて、ひたすらポン酢につけて食べるという、ものすご…

    2012/01/05 16:55

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14. 【ケンタロウのひと皿勝負】鶏の香味焼き他　チ…

    　鶏肉はいかにもフレンドリーで扱いやすそうに見えて、実は火の通りが悪いなかなか強情なやつだ。という話を前にしたかもしれない。　とにかく鶏肉を扱う際には、しっかり火を通すことを常に念頭に置いている。身に切り込みを入れたり、…

    2011/06/02 13:19

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15. 【ケンタロウのひと皿勝負】肉野菜炒め他　煮干…

    　今回はもう一品のみそ汁に使っている煮干しのことを書こうと思う。ここで書いちゃうと、もうひとつの小さいコラム、タイトルはまさに「煮干し」、にはいったい何を書くのかという問題に行き当たる。が、男がそんな先のことをうじうじ考…

    2011/06/09 16:18

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16. 【ケンタロウのひと皿勝負】そばめし他　魅惑の…

    　「そばめし」というものがあると知ったのはいつごろだったか、正確にはおぼえていないけれど、間違いなく大人になってからだ。　たしか神戸発祥で、神戸ではわりと昔からポピュラーなものだったと聞いた気がするが、料理の起源には常に…

    2011/07/21 12:50

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17. 【ケンタロウのひと皿勝負】根菜ごま煮他　固ま…

    　ねりごまというやつは冷蔵庫に入れておくと分離して下の方はカチカチになって、それをスプーンで力を入れて、でもこぼさないように細心の注意を払ってかき混ぜなきゃなんないんだよなあ、使いたい時にすぐ使えないんだよなあ、と、ずっ…

    2011/11/17 15:47

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18. 【ケンタロウのひと皿勝負】さわらのみそ焼き他…

    　「魚」偏に「春」と書いて「鰆（さわら）」。晩秋から春にかけてが旬で、白身ながら豊かなうまみがある。この時期、ケンタロウさんがもっともよく使う魚の一つだ。　このみそ焼きは、さわらをみそだれに漬け込むのではなく、さわらを焼…

    2012/04/19 16:37

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19. 【ケンタロウのひと皿勝負】具だくさんオムレツ…

    　このオムレツは、卵よりも中の具が主役、と感じるくらいに具だくさん。このたっぷりの具を卵ですっぽり包み込み、木の葉形に仕上げるのはなかなか難しい。でも、ケンタロウさんのこのレシピは、丸く焼いた卵に具をのせ、パタンと二つ折…

    2012/03/08 15:42

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20. 【ケンタロウのひと皿勝負】かぼちゃのドライカ…

    　かぼちゃはかたくて切りにくい。　かたい上に丸いから、なおさら切りにくい。皮の側から刃を当てると滑ることがあるし、皮を下にして身の側から切ろうとするとグラグラと安定しない。　その時々によってかぼちゃのかたさは違うので、た…

    2011/07/07 12:08

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