「【ケンタロウのひと皿勝負】レンコンと豚のオイスター炒め他　とっても大好き　取っても大変」の記事詳細：イザ！

　ある時から突然ものすごくレンコンが好きになった。完全に大人になってからだ。

　子供の頃は好きではなかった、というよりも、どっちかに無理に分けるとしたら嫌いな方に入る野菜だった。ショリショリした食感も、土っぽい風味も、好きになれなかった。

　しかし、何がきっかけというわけでもなく、急に好きになった。今では好きな野菜ベスト１０に必ず入る、そのぐらい好きだ。

　ある時テレビの仕事でレンコンの収穫をしたことがある。レンコンの収穫は、いろんな野菜の収穫の中でもかなりハードな作業だと思う。極寒の粘土質の泥沼に胸まで浸かって、ものすごい高水圧のホースを持ったまま、ひたすら足元を手探りする。レンコンを発見したらすかさずつかんで、まわりの泥にホースをあてて洗い落とす。最後に根元を折るとぷかっと浮かんでくる、そういうかんじ。文章にすると何でもなさそうだが、まず、どこにあるかわらかないという時点ですでに他の農作物とは勝手が違う。産地や農法によって泥や土の深さなどは違うが、それぞれに重労働だ。

　苦労の結果収穫されたからおいしい、なんて簡単に言うつもりはないけど、知れたことは本当によかった。

　皆さんも、もし万一レンコン収穫を体験するチャンスがあったら、絶対やってみてください。

関連記事

• 【ケンタロウのひと皿勝負】豚肉オムラ…
• 【ケンタロウのひと皿勝負】さんまのパ…

記事本文の続き　（文：料理家　ケンタロウ／撮影：野村成次／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　　　　　　　◇

　■ケンタロウ　料理家。１９７２年、東京生まれ。大学在学中よりイラストレーターとして活動。その後料理家に。料理のモットーは「簡単でおいしくって、しゃれっ気があって現実的なもの」。料理研究家の母、小林カツ代さんとの共著など著書多数。最新刊は「やっぱり肉が好き」（文化出版局）。

　　　　　　　◇

　≪レンコンと豚のオイスター炒め≫

　【材料】（２人分）

豚肩ロース薄切り肉　　２００グラム

レンコン　　　　　　　１００グラム

ピーマン　　　　　　　１個

にんにく　　　　　　　２片

しょうが　　　　　　　１片

ごま油　　　　　　　　大さじ１

酒、オイスターソース　各大さじ１

しょうゆ、白いりごま　各適宜

　【作り方】

〔１〕レンコンは５ミリ厚さの半月切りにし、酢水（分量外）に３分さらす。ペーパーでしっかり水気を拭く。ピーマンは縦細切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。豚肉は一口大に切る。

〔２〕フライパンを熱してごま油をひき、レンコンを強めの中火で炒める。焼き色がついて竹串が通ったら取り出す。

〔３〕空いたフライパンに、にんにく、しょうがを加えて弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらピーマンを加えて炒め、ピーマンが少ししんなりしたら〔２〕を戻し入れて炒め合わせる。

〔４〕酒を加えてざっと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみながらしょうゆでととのえる。

〔５〕器に盛って、白いりごまを振る。

　　　　　　　◇

　≪アンチョビレンコン炒め≫

　【材料】（２人分）

レンコン　　　２００グラム

アンチョビ　　４枚

にんにく　　　１片

オリーブ油　　大さじ１

塩、こしょう　各適宜

　【作り方】

〔１〕レンコンは小さめの乱切りにし、酢水（分量外）に３分さらす。アンチョビは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。

〔２〕フライパンを熱してオリーブ油をひき、レンコンを中火で炒める。少し焼き目がついてきたらにんにくを加えて炒め、にんにくが色づいてきたらアンチョビを加えて混ぜる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。